سائٹرک ایسڈ کے استعمال میں ارتکاز میٹر کی اہمیت

کھانے کی حفاظت کے بارے میں بڑھتی ہوئی تشویش کے ساتھ، فوڈ ایڈیٹیو کا استعمال عوامی بحث کا ایک گرم موضوع بن گیا ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والے فوڈ ایڈیٹو کے طور پر، سائٹرک ایسڈ کی حفاظت اور عمل کے طریقہ کار کو بڑے پیمانے پر توجہ ملی ہے۔ سائٹرک ایسڈ کو فوڈ انڈسٹری میں ایک سے زیادہ افعال کے ساتھ ایک اضافی کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے جیسے ایسڈولنٹ، حل کرنے والا، بفر، اینٹی آکسیڈینٹ، ڈیوڈورنٹ، اور چیلیٹنگ ایجنٹ۔

کھانے کی پیداوار کے عمل میں، مصنوعات کے معیار اور ذائقہ کی مستقل مزاجی کو یقینی بنانے کے لیے، شامل کیے جانے والے سائٹرک ایسڈ کی مقدار کو درست طریقے سے کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے لیے حقیقی وقت میں کھانے میں سائٹرک ایسڈ کے ارتکاز کی نگرانی کے لیے آن لائن کنسنٹریشن میٹر کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، سوڈا، جوس، ڈبہ بند پھل، اور دیگر مصنوعات کی پیداوار میں، شامل کردہ سائٹرک ایسڈ کی مقدار عام طور پر 0.1%-0.5% کے درمیان ہوتی ہے، اور مخصوص مقدار کی ضرورت ہوتی ہے۔ مصنوعات کی قسم اور مانگ کے مطابق طے کیا جائے۔ سائٹرک ایسڈ کی کم سے کم سمجھی جانے والی حراستی 0.0025%-0.08% ہے۔

سائٹرک ایسڈ فوڈ پروسیسنگ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ کھانے کے ذائقے اور ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے اسے دیگر اجزاء کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، سوکروز کے محلول میں مناسب مقدار میں سائٹرک ایسڈ شامل کرنا سوکروز کو الٹی چینی میں تبدیل کرنے کو فروغ دے سکتا ہے، اس طرح سوکروز کی سنترپتی اور چپکنے والی صلاحیت میں اضافہ، آسموٹک دباؤ میں اضافہ، سوکروز کو ریت میں واپس آنے سے روکنا، اور چینی کی مصنوعات کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ .

اس کے علاوہ، سائٹرک ایسڈ کو پھلوں اور سبزیوں کے خام مال کے لیے رنگین تحفظ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کے خام مال کو 1%-2% نمک اور 0.1% سائٹرک ایسڈ کے آمیزے میں بھگونے سے پھلوں اور سبزیوں کے خام مال کی رنگت کو روکا جا سکتا ہے جو انزائم براؤننگ کی وجہ سے ہوتا ہے۔

ڈبہ بند کھانے، جام، جیلی اور دیگر مصنوعات میں، سائٹرک ایسڈ پی ایچ کی قدر کو کم کر سکتا ہے، اس طرح خراب ہونے والے مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتا ہے۔ جب پی ایچ ویلیو 5.5 سے کم ہو تو زیادہ تر خراب ہونے والے بیکٹیریا دوبارہ پیدا نہیں ہو پائیں گے۔ پی ایچ کی قدر کو ایڈجسٹ کرنے سے کھانے کے معیار اور ذائقے کو بھی بہتر بنایا جا سکتا ہے۔

سائٹرک ایسڈ کو بیکنگ سوڈا کے ساتھ پاستا کی مصنوعات میں ہم آہنگی کے طور پر کام کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، فینولیس کی سرگرمی کو کنٹرول کرنے اور انزائم کو بھورا ہونے سے روکنے کے لیے۔ ایک ہی وقت میں، سائٹرک ایسڈ بیکنگ سوڈا کے رد عمل کے دوران پیدا ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ کو جذب کرنے اور سوڈیم کاربونیٹ کے جمع ہونے کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے، اس طرح پاستا کی مصنوعات کی الکلینٹی کو کم کر کے ان کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے۔

آخر میں، سائٹرک ایسڈ فوڈ پروسیسنگ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، اور ارتکاز میٹر استعمال شدہ سائٹرک ایسڈ کی مقدار کو درست طریقے سے کنٹرول کرنے، کھانے کے معیار اور حفاظت کو یقینی بنانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔